文|马丹萌
到了秋天,江浙沪人的餐桌上总是会出现整蟹的。
8月初,浙江舟山开渔,我毫无知觉。先生作为宁波人则是早早瞄上,几乎是在上海刚能买到蟹的时候,他就下了单。梭子蟹,通常可以从现在开始吃到过年。
在他眼里,蟹分两种,新鲜的和不新鲜的,宁波人称之为“热气货”和“冷气货”,热气货未经过冰冻,最好的做法是清蒸,也唯有清蒸后鲜美的本味能得到其一句赞叹。
前阵子我妈来我们家小住了几日,先生一大早就去买蟹,却发现那天已经没有“热气货”,只能拿“冷气”存货将将款待。他做了炒蟹,先裹一层淀粉,再高温油炸,最后用酱油、冰糖爆炒,再勾一层厚芡,酱浓味足,我们吃得盆干碗净,但他几乎从刚开始做饭,一直到菜上桌,都在重复解释今天的蟹为什么不是清蒸的,还不断道歉,絮说着自己没买到最新鲜的蟹的遗憾以及招待不周。