鸡蛋也可做出名菜｜饮食

　　文｜汪朗

　　先有鸡还是先有蛋，这是一个至今说不清道不明的难题。不过，先吃鸡还是先吃蛋，答案大约是有的。应该是吃蛋在先。想当初，人类老祖宗还在裹着树叶到处打野食儿时，鸡们也还都是野鸡，有腿有翅，能跑会飞，想吃之并不那么容易；而蛋们则只会老老实实呆在窝里，先被吃是理所当然的事。直到今天，人类那些猩猩、狒狒之类的堂兄弟，日常食谱中仍旧保留着鸟蛋一项，却未见山鸡野鸭，这也可作为吃蛋在先的佐证。

　　也许是鸡蛋实在是过于平凡，尽管人们吃了几千几万年，吃法始终不离蒸、煮、煎、炒等有限的几种。袁枚在《随园食单》中，可以列出几十样鸡鸭鹅的吃法，什么生炮鸡、焦鸡、捶鸡、梨炒鸡，鸭糊涂、干蒸鸭、徐鸭、蒋鸭，云林鹅、烧鹅，听起来十分玄妙；但谈到鸡蛋却只有区区一条：“鸡蛋去壳，放碗中，将竹箸打一千回，蒸之绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反嫩。加茶叶煮者，以两柱香为度，蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎，或炒俱可。斩碎黄雀蒸之亦佳。”除了“斩碎黄雀蒸之”有些高雅外，其余诸法，实在是家常得很。