吃白肉与满俗祭祀｜民俗

　　又一次大风降温来临。在天寒地冻的冬夜，如果来上一砂锅酸菜白肉或者点个酸菜白肉锅子，顿令人肠暖胃开，饥寒立消。白肉即白煮猪肉，据清《光绪顺天府志》：“白肉，清烹猪肉，烂而不糜，可片食，本土有专售此者，名白肉馆。”冬天吃白煮猪肉炖酸菜是过去老北京的一个风俗，也是东北地区的一道特色菜，其源流与满族的祭祀活动有关，而且，当时吃起来并不十分美妙。

　　明季中叶以后，满洲雄起，统一东北各部，继而问鼎中原。八旗铁骑攻城略地，最终定都北京，混一华夏，建立了中国最后一个王朝清王朝，延续了近三百年的统治。满清以蛮族成为统治者，自感自身文化之不足，遂大力提倡和学习汉族文化。但是，为了表示不忘祖宗根本，满清也保留了一些原有风俗，这对老北京风俗文化的形成具有深刻影响。