沈宏非：鲁迅津津乐道的河南菜｜饮食

　　翻查1931年至1935年间《鲁迅日记》，横竖睡不着，仔细看了半夜，才从字缝里闻出味来，那是一阵阵“赛螃蟹”的味道。盖因此期间，他至少在上海汉口路、云南中路口的开封馆子“梁园致美楼”请客5次，每一次都吃了“三鲜铁锅烤蛋”。

　　中原名菜“铁锅蛋”，食制按目前上海唯一河南馆子“掌柜的店”版本：一口20多斤重的特制铸铁锅里，灌入蛋液，撒上虾米、海参、火腿丁、香菇丁，架于小火之上，将猪油注入蛋浆，使勺缓缓搅动，防止蛋浆抓锅。及八成熟，那边厢，一个特制铁锅盖、也有20斤沉，已在炉火上被烧到滚烫，用火钩挂住，将铁锅沉沉盖住。这从天而降的高温，瞬间将锅内蛋浆凝结、暄起、涨发。及揭盖，掀开最上层焦黄的蛋皮，但见蛋浆黄里透红，油润明亮，吃口鲜嫩软香，直是“外焦里嫩”本焦以及本嫩。浇上长垣麦醋，撒上姜末，吱吱作响中，闭上眼，闻到的就是如假包换的赛螃蟹。