中国人食用荠菜的历史,最早可以追溯到《诗经·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠”。
一般人提起吃荠菜,印象最深的无非两种:一种是馄饨,一种是凉拌。事实上,荠菜的吃法有很多种,比如清炒、炒肉丝或咸肉丝。苏轼其实喜欢作羹——陆游有诗名“食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也”,连莼羹都难敌。
汪曾祺说,荠菜大多是凉拌,炒荠菜很少人吃。汪先生所言不虚,但凉拌只是过去城里酒家方如此。乡下宴席如此,也不过最近几年,大概也是受都市文化影响,毕竟农村在追赶城市风尚方面向来亦步亦趋。凉拌荠菜如今是苏浙沪风味菜馆凉菜的标配。