2022年2月4日,立春,家里来了一拨日常生活在北京的朋友。招待客人的,有一道骨头炖白萝卜,一大盆,最后萝卜吃得干干净净,留下了几块骨头。1月,我自北京回家的当晚,弟弟就炖了一锅咸骨头白萝卜。
白萝卜炖排骨,是本乡传统土菜。做法很简单,就是跟猪骨头一起炖,从菜外形上看,块大量足,粗犷随意,一点不像饭馆的讲究精致。最有名的,其实是除夕夜的焐萝卜。除夕下午,铁锅炖猪头公鸡猪大肠,俗称焐猪头,炖熟之后捞出猪头鸡大肠,再下一锅切块的白萝卜于汤中,焐猪头的木柴旺火已过,但文火仍在,煨白萝卜正合适。这种方法焐出的白萝卜,油而不腻。我小时候要端着碗吃上两碗。