春节回故乡,饕餮是一项重要的内容,尤其可以吃到在北京或其他地方吃不到的菜。我个人喜欢的白切猪大肠蘸酱油,就是其中一道。
我是各种下水的超级拥趸。猪牛羊鸡鸭鱼,但凡下水,做好了无一不欢。其中肠是下水的主类。
在许多人看来,无论是我故乡的肠肠面(实应写作长肠,用肠做汤面浇头),还是红烧白煨,抑或北京的卤煮里的肠,或者其他地方的炖吊子,都属于典型的黑暗料理,我却甘之如饴。不仅是我,我父母和兄弟夫妇也都喜欢江南各种大小肠的做法,包括白切大肠蘸酱油。