北京的常州宾馆有道菜,叫红烧划水,我去那喝酒时常会点这道菜。
划水即鱼尾,因鱼在水中游动时,鱼尾左右摆动而得名。但是,在常州风味菜肴中,划水专指青鱼尾巴。做菜时,绝没有人会把鲫鱼、鲢鱼之类的淡水鱼尾叫划水。
没有青鱼的时候,偶尔会用草鱼尾巴李代桃僵。若在家里自己享用,倒也无妨,也是一种做法;但若饭店如此,还不打招呼,就是不良商家。千载难逢的事,我真遇上过。上世纪90年代早期,在故乡的一家乡镇饭馆,要了一个红烧青鱼尾巴,店家欺我们年轻又戴眼镜,以为洋盘不识货,用了草鱼尾巴冒充,没曾想我这个捉鱼佬的儿子识得,闹起来差点砸了店面。