“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。”李渔在《闲情偶记》中给品评蔬食定了一个标准,这个标准其实是为笋量身定做的。江南春天的马兰、荠菜、韭菜、棉茧头、草头、荷花郎、菜苔甚至稍晚的蚕豆,都不能用这个标准套,只有春笋和冬笋才配得上。
李渔认为,笋是蔬食中第一品,肥羊嫩豕,不足比肩。但有人会不同意这个看法。比李渔早了一千多年的吾乡南齐文慧太子,曾问周颙菜食何味最胜,周颙答曰“春初早韭,秋末晚菘”,已是千古定论。