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朱学东:江南春之韭菜炒蛳螺肉|饮食

2022年05月10日 17:23
这是江南地上的春天与水里的春天的相遇之美,是蔬鲜与水鲜的相遇,是嫩与肥的相遇。原本世间寻常之物,随便一弄,便有了相遇相合之美
韭菜炒蛳螺肉
朱学东
作者为自由撰稿人,书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员,在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。

  韭菜能与各种荤素食材配伍。个人认为,韭菜荤烧,最佳搭档是蛳螺肉,类似炒墨鱼、鱿鱼。

  韭菜炒蛳螺肉,很多人并不知道,美食名家也不曾写过。但江南地区城乡居民都晓得这道菜,都知道这道菜好吃。尤其是春天清明前,春韭炒蛳螺肉,佐酒下饭,老饕之欢。

  韭菜,即便是春韭,也是常见园蔬,名气虽大,并不稀罕。而蛳螺,本也是世间天生的寻常之物,过去江南河沟湖塘都有。蛳螺是常州无锡地区的叫法,苏州和其他地区都称之为螺蛳。蛳螺和田螺外形很像,但田螺生于秧田,蛳螺多生于河塘。

责任编辑:李佳钰 | 版面编辑:邓舒方