韭菜能与各种荤素食材配伍。个人认为,韭菜荤烧,最佳搭档是蛳螺肉,类似炒墨鱼、鱿鱼。
韭菜炒蛳螺肉,很多人并不知道,美食名家也不曾写过。但江南地区城乡居民都晓得这道菜,都知道这道菜好吃。尤其是春天清明前,春韭炒蛳螺肉,佐酒下饭,老饕之欢。
韭菜,即便是春韭,也是常见园蔬,名气虽大,并不稀罕。而蛳螺,本也是世间天生的寻常之物,过去江南河沟湖塘都有。蛳螺是常州无锡地区的叫法,苏州和其他地区都称之为螺蛳。蛳螺和田螺外形很像,但田螺生于秧田,蛳螺多生于河塘。