虽然张季鹰让江南的菰、鲈鱼和莼菜一句成名,成为千古美谈,但今天秋日江南最红的美食并非它们,而是看起来横行霸道的螃蟹,尤其是江南大闸蟹。螃蟹大概是除我之外的食客最挂念的秋日江南美食,也是高堂大屋奢华宴饮的标配,真正的顶流网红。李渔也写过螃蟹,“以是知南方之蟹,合山珍海错而较之,当居第一,不独冠乎水族,甲于介虫而已也”。看来,螃蟹在美食史和文化史上都大大有名。
在中文典籍的记载里,蟹的概念早已有之,传说和诗文不计其数。螃蟹在中国通常分海蟹和河蟹。虽然中国人吃蟹的历史很可能是从海蟹开始的,但真正让蟹不只名震食界,更在文化史上传唱的,当是江河湖淡水蟹,毛蟹。