朱学东：应季青蒜，神仙不换｜饮食

　　冬天，是青蒜的盛季。如今即使在北京，在家做饭，无论荤素，我几乎每天都用上青蒜。对，是青蒜，而不是北方人的至爱蒜头。许多人分辨不清青蒜、大蒜、蒜头。其实，青蒜是蒜头发芽长出的茎秆和叶片。在我故乡，农民都称之为大蒜。所以，在常州，大蒜即青蒜。而北方人称之为蒜的蒜头蒜瓣，在故乡叫大蒜头、大蒜葡头。而故乡说的蒜苗，其实是蒜苔。故乡过去传统做菜方法，向来少用蒜头，多用青蒜。而青蒜，无论在故乡的乡村大厨手中，还是普通主妇眼中，或食客心中，无论荤烧素炒，无论当主菜还是配菜，都别有味道，都是至味。