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沈宏非:蚕豆·孔泰·徐家汇|饮食
“豆腥气”容易辨识,“蚕豆香”就略为暧昧了。所谓豆香,类似白酒的酱香,游走在“香”和“臭”的临界
2023年05月03日 14:47
沈宏非:炎凉罗宋汤|饮食
罗宋汤来华百余年,被做成冷汤,应该是第一次
2022年10月15日 13:29
沈宏非:一个人的老菜抢救运动|饮食
老伍从故纸堆里“读”出来的,便是滋味的“举止、笑语、精神流露处”,得古人遗韵,合今人口味,堪称古质而今妍
2022年08月23日 20:00
沈宏非:上海土豆色拉的底线|饮食
水煮土豆,脱水土豆,就这样野马尘埃地相遇于一碗。“土豆色拉”问世150余年来被“salad”成这个样子,应是历史性第一次
2022年08月10日 20:00
沈宏非:白云猪手往事|饮食
对“白”的追求和崇尚,不足与外人道也。猪手不白,则无足观矣。毁一切
2022年08月05日 20:00
沈宏非:“摆烂”三春|饮食
春季之腐,自然而然,无妄无灾,静物状态下生生摆烂,成住坏空,完美四劫直落
2022年06月26日 16:04
沈宏非:两道小海鲜|饮食
虾皮过于细碎,窸里窣落的,松子则容易滚落,故食之不可运箸,宜使小勺,满勺入口,或以拇指食指中指撮而食之,欣然不计其数数然,有鲸吞感
2022年06月20日 17:28
沈宏非:管住腿,迈开嘴|饮食
人欲静而大欲不止,防己之口,胜于防川。所幸外卖这棵铁杆庄稼还支棱着
2022年03月29日 11:18
沈宏非:蒲菜、山葵花、寒来不杀|饮食
心火从小火调节为中火,临时生起一把急火,再嚼那蒲菜时,顿觉清气上升,浊气下降
2022年03月21日 11:45
沈宏非:早春“三白”谁为最|饮食
种韭菜,吾不如菜农;炒韭菜,吾不如大厨,但是人生在世,即便做韭菜不可避免,吃也要吃它个明白
2022年03月11日 12:07
沈宏非:过年三“糕”|饮食
马蹄糕,萝卜糕,又咸又甜糖年糕。过年的糕,实在是“膏”;甜出头,咸收口,未到十五已吃高
2022年02月07日 11:23
沈宏非:岁寒江南三温暖,压席苏式佛跳墙|饮食
江南冬日,阴湿蚀骨,若是戒了火锅喧腾,相对安静并且大部以熟料汤煨的暖锅还是可以有的。以下三种冬季围炉佳品,足以让人类的情感暂时相通起来
2022年01月26日 19:21
沈宏非:鲁迅津津乐道的河南菜|饮食
“烫、响、鲜、香、黄”是铁锅蛋的五字技术标准。此外还应追加一个“抖”字,热力所致的动感,直观体现了铁锅应有之烫、之热度。因此,吃铁锅蛋,必须趁热、趁“抖”,不许拍照
2022年01月17日 11:25
沈宏非:红、白两道的大鳊鱼|饮食
鳊鱼,鲂类,亦是广谱的“武昌鱼”。上海人之所以习惯叫它“大鳊鱼”,系因入冬后,鳊鱼旨蓄丰厚,尤其肚档,因而越大越好,只要家里有足够大的镬子
2022年01月13日 17:55
沈宏非:西班牙打边炉|饮食
西班牙打边炉,可以理解为“炖菜”,汉译就叫“乱炖”好了
2022年01月02日 11:49
沈宏非:鱼肚戏仿游戏|饮食
江山如此多“胶”,引无数大厨竞出招。这个戏仿系列,大家越玩越过瘾,越玩越精彩。厨师不论是有意为之还是偶然所得,都堪称后厨里的杜尚
2021年12月12日 11:24
沈宏非:半川烟雨拌拌川|饮食
“川”字自带水性,而控制得法的湿度,是一碗拌川的灵魂所系
2021年12月03日 11:32
沈宏非:糖油饼和卤煮鲍鱼|饮食
北京给了你酱肉的卤汁,你却用它来卤煮鲍鱼
2021年11月26日 15:02
沈宏非:新稻草扎肉|饮食
扎肉的稻草剪开后,上一大碗热腾腾的新炊松江大米饭,稻作族、粒食者后人,夫复何求
2021年11月18日 14:51
沈宏非:王府蟹宴|饮食
复盘整场蟹宴,不仅先后用到了地中海式、法式、古法、淮扬、京鲁、川粤等多种烹饪风格,并且通过凉拌、汤羹、糟熘、焗炒、拆烩等多种技法,六场通透,文武昆乱不挡
2021年11月09日 12:16
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沈宏非
美食爱好者、专栏作家。著有《写食主义》《食相报告》《饮食男女》等。
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