沈宏非：西班牙打边炉｜饮食

　　西洋诸国饮食，以西班牙、意大利最得吾人之心，何也？米饭、面条，皆因餐末必有主食压阵，使中式进餐的习惯性、完整性得以兜底保全——当然，与吾国相比，西厨对面条、米饭的理解，常常是另一回事，不过毕竟聊胜于无，所谓有饭有面，心里不慌。

　　西班牙，很亲华，菜单上不仅一直有米饭，现在更是变本加厉，连“火锅”也大喇喇端上了桌。和瑞士奶酪火锅相比，更接近中式的打边炉。

　　西班牙打边炉，洋名Cozido或Puchero，可以理解为“炖菜”——为了给法国人的国宝级炖菜Ratatouille留点面子，汉译就叫“乱炖”好了。在西班牙，从巴斯克到安达卢西亚、从巴塞罗那到马德里，这锅“乱炖”皆备受欢迎，通行无阻。甚至连西班牙语区的中南美洲和菲律宾，也各自衍生出不同的变种，比如菲律宾的puchero ，便是在牛肉番茄汁里加入香蕉，乱上添乱，越乱越香。