朱学东：江南春之春笋｜饮食

　　“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”李渔在《闲情偶记》中给品评蔬食定了一个标准，这个标准其实是为笋量身定做的。江南春天的马兰、荠菜、韭菜、棉茧头、草头、荷花郎、菜苔甚至稍晚的蚕豆，都不能用这个标准套，只有春笋和冬笋才配得上。

　　李渔认为，笋是蔬食中第一品，肥羊嫩豕，不足比肩。但有人会不同意这个看法。比李渔早了一千多年的吾乡南齐文慧太子，曾问周颙菜食何味最胜，周颙答曰“春初早韭，秋末晚菘”，已是千古定论。