谈江南春日美味,自然少不得韭菜。
毕竟春韭之大名,先有周颙倡之,后有杜甫等名家加持,文人食客无人不谈。
韭菜是本土所产。《说文解字》解“韭”:“一种而久者,故谓之韭。象形,在一之上。一,地也。此与耑同意。”“耑,物初生之题也。上象生形,下象其根也”。“一种而久者”和“耑”字,形象地描绘了韭菜的生长周期和样子,种过韭菜的人一读即懂。
韭菜也是一种古老的菜肴,《山海经》《诗经》等皆有载。在古代,韭菜曾经是祭祀之物。在那首最易被误读的“七月流火”的《诗经·豳风·七月》最后一章,有“四之日其蚤,献羔祭韭”之言,古代人们用羔羊和韭菜献祭。能够被用作祭祀之物的,都是当时人们认为的好物。