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冷盘、热炒、大菜、汤,咱春节餐桌上都得备齐了|带着问题去读书

文|张竞
2023年01月21日 08:30
通常先上冷盘,诸如凉拌海蜇、白斩鸡、挂炉烤鸭、五香熏鱼等;热炒则有炒虾仁、炒牛肉、炒猪肉、炒鱼片等;大菜如炖鸡、炖鸭,或是四五十厘米长的红烧整鱼、红烧蹄膀等;最后是汤菜。一般在热炒的几道菜中间,还要上一两道点心
《餐桌上的中国史》,张竞 著,方明生 方祖鸿 译

  [前记:提到中国菜,我们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……其实古人对猪肉兴致缺缺,却常吃生鱼,猪成为主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍,周朝天子必吃,为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为?还有,诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜,杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋?筷子直摆,不是汉人而是胡人的规矩。今天吃货的饕餮之享,居然与“五胡乱华”、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……本书以中国的历史演进为主轴,以中国菜肴为主角,带你探索中华饮食背后的渊源,透过一道道菜肴,品读背后的经济、科技、农业发展程度与文化成就。]

责任编辑:李佳钰 | 版面编辑:解亦盈
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