朱学东：故乡的青鱼｜饮食

　　青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，位居四大鱼类青草鲢鳙之首。青鱼各地称呼不同，清人王士雄《随息居饮食谱》称，“松江人呼为乌青，金华人呼为乌鲻，杭人以其善啖螺也，因呼为螺蛳青。”

　　青鱼也是故乡河湖淡水鱼中体型最大的鱼种，以食螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫，如今养殖也吃麦子等。故乡青鱼品种中，以食螺蛳为主的螺蛳青品质最佳，泥腥味小，而肉质犹紧实。旧时商业不发达，青鱼产量并不大，养鱼人家认为青鱼不经济，个大，普通人买不起。