每天卖出200万碗，牛肉面为何让兰州人痴迷？｜饮食

　　[2025年7月22日，第七批新职业正式发布，包括17个新职业、42个新工种。其中，42个新工种包括，中式面点师职业下新增“牛肉拉面制作师”工种。这是一个什么样的工种？——编者]

　　【财新网】清晨五点，牛肉面馆的师傅们已就位，熬汤、煮肉、和面、切蒜苗和辣椒。许多兰州人的早晨就着这样的秩序展开。

　　兰州牛肉面（兰州拉面）几十年间从“西北名吃”发展到“中华第一面”，已在全国遍地开花，现已成为风险资本争抢的快餐新宠。在黄河穿城而过的兰州，牛肉面不仅是生意，而几乎是生活本身，稳坐当地餐饮的第一把交椅。