朱学东：不是螃蟹的肉蟹｜饮食

　　螃蟹在故乡有多种称呼：毛蟹、蟹、大闸蟹、杜蟹……但很少有人会说“肉蟹”，我们家也从来不这么叫。“蟹”在故乡方言中音为“哈”（ha）。

　　翻检我过去的记录，第一次出现“肉蟹”两字，已经在我离开职场后。其时我回故乡，朋友邀宴，其中有道菜叫“红烧肉蟹”。我初以为是螃蟹，很不以为然。因为个人不喜吃蟹，且故乡向无红烧螃蟹的传统。及菜上桌，发现竟然不是螃蟹，而是类似猪筋肉一类，我愕然。

　　做东的朋友介绍，此“肉蟹”非蟹，而是用猪后腿膝盖骨做成，介于蹄和肘之间，也有叫猪弯弯的。此处筋、瘦肉、脆骨集中，胶原蛋白多，一头猪才两个后膝盖骨，很是紧俏。朋友说，此乃武进西乡（滆湖西湟里东安一带）名菜。品尝之，筋肉软糯，非常入味，香味浓郁，油而不腻，佐酒下饭皆可，尤适合下饭，很对我口味。