朱学东：苋菜烧蚕豆瓣｜饮食

　　“有时在炒红苋菜时加几个绿蚕豆瓣，颜色鲜明，也能提味。”汪曾祺在《蚕豆》中这样写道。

　　旧时初夏时节，正是故乡苋菜和蚕豆应季上市时。2024年尚未立夏，本地苋菜蚕豆就已上市，大概是受全球气候变暖的影响，这些时令蔬菜都赶着上市了。

　　吾乡前辈民国名流、东吴大学教授伍稼青先生在所著《武进礼俗谣谚集》中称，苋菜、蚕豆和元麦藟为立夏地三鲜。

　　立夏三鲜中的苋菜和嫩蚕豆，各自成菜，无论在名人笔下，还是美食家笔下，乃至下里巴人嘴中，都广受追捧。比如袁枚在《随园食单》中既写过蚕豆（“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙”），也写过苋菜（“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳，不可见汤”）；鲁迅《社戏》里偷蚕豆的场景，也是我少年时代的一种生活乐趣；而张爱玲写“炒苋菜没有蒜，根本不值得一炒”，还得用整粒而不是拍碎的蒜，真是大对我心……我也在财新mini上写过红苋菜，在江南旧闻中写过蚕豆。