朱学东：籽虾老黄瓜汤｜饮食

　　江南的黄梅天，湿热难耐，一般菜难开胃口。但老黄瓜与荤物同炖汤，带着细微的酸味，却最易开胃。

　　黄瓜自传入中国，作为蔬果，老少皆爱。不过，从前的美食名家文人墨客，无论是陆游还是袁枚，还是汪曾祺都喜欢的是嫩黄瓜。黄瓜吃嫩，顶花带刺，无论生吃熟炒还是酱腌，都受追捧。待到黄瓜老了，皮黄皴裂，成了名副其实的黄瓜的时候，很多人却成了好龙的叶公，不喜欢老黄瓜了。其实，旧时农家留种的老黄瓜，也常常用来做菜，去皮切片炒食或做凉菜，虽然不若通体嫩绿时鲜美，至少也是耐咀嚼的救荒之物。