朱学东：炒鳝片｜饮食

　　2024年夏天，女儿要回北京，她叔叔特意去朋友处弄了几条野生的黄鳝过来，做了道家常炒鳝片。

　　“小暑黄鳝赛人参”，这是故乡俗谚。从中医药食同源养生角度看，这句话是指进入小暑后的黄鳝营养最丰富，也最能补身子——人参在中国人的观念里是至高的养生之物，黄鳝属于温补而低热，过去中医书都有讲，鳝血尤其是土坟附近地里的黄鳝（俗称坟鳝，通常体型较大色泽金黄）血能治哮喘，不过我小时候的哮喘可没被黄鳝血治好。从美食角度而言，小暑食黄鳝，既是不时不食，也因这个季节的黄鳝味鲜肉美，烹调得当，绝胜同时诸多河湖江鲜家禽野味。