朱学东：消失的南瓜吃法｜饮食

　　“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。二月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山药，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”（李时珍，《本草纲目》）

　　南瓜原产于墨西哥和中美洲一带，明朝时传入中国。因其对土壤要求不高，容易成活，产量高、从藤蔓到果实到籽，都有极高的实用价值，迅速成为中国广泛栽种的经济作物。

　　如李时珍所概括，因其种出南番，属于南来之瓜，故称南瓜。在故乡，南瓜被称为饭瓜，其得名不只是番瓜的方言音讹，更是其救荒保命之能。在我的理解里，饭瓜才是南瓜各种叫法中最为贴切的。故乡虽然是鱼米之乡，因为人民公社农民公粮压力重，加上生产力水平低，小时候家里粮食每年都不够吃。我熟悉的能补主粮稻麦不足度过年荒的，除了山芋（白薯），就是南瓜。与山芋一样，摘下的老南瓜也能储藏很久。