朱学东：江南白条，席上珍品｜饮食

　　白条，也称白鱼，有些地方称为白丝鱼，我江南故乡常称之为翘咀白条，是因为白条的嘴是翘的，与通常的鳊鲤鲫青草鲢鳙的鱼嘴大异其趣，与窜条鱼的嘴也不同，是一种名贵的淡水鱼。

　　对于很多没吃过也没见过白条的人而言，白条名头大，并非作为美食，而是因为水浒梁山泊英雄里，有个水性很好却死得很惨、被他大哥宋江卖了还不知道的好汉张顺，绰号“浪里白条”。许多人并不一定记得好汉张顺，却知道“浪里白条”。

　　白条过去都是野生鱼，速度很快，喜欢热闹。这种热闹跟窜条的群聚不同，白条喜欢独来独往，逆水而动，水声轰隆，浪花四溅，用“浪里”定义白条，大约源于白条的这种习性。小时候，父辈用铜牌钩（钩子上面的鱼线上很重的铜制坠子）钓白条，黄梅天最好钓。清《太湖备考》“鳞之属”称：“吴人以芒种日谓之入霉，后十五日谓之入时，白鱼至是盛出，名‘时里白’。”内河区域，黄梅天入河的水大，只要有涵洞高于河面，涵洞里急水下河，水声隆隆白浪翻滚，扔进铜牌钩，白条最容易上钩。我从小面黄肌瘦，臂力不够，不擅长用铜牌钩，但自小也是小白条杀手。