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朱学东:故乡夏蔬之叶菜|饮食

2024年09月21日 20:00
即使故乡夏日酷热,但物华天宝之地,本地人喜欢的带叶蔬菜不仅菜品丰富,味道仍美,其过油翻炒即糯烂甘甜下饭,更是如今现代化的大棚蔬菜无法相比,依旧是典型江南味道
2024年9月16日,浙江绍兴,菜场内蔬菜。图:视觉中国

  都说故乡夏日好吃的蔬菜少,我如今明白,这完全是一种由来已久的错误印象。我过去也常被此看法误导。

  上世纪90年代我去菲律宾等地,知道热带地区产带叶蔬菜少,因土壤太过湿热,长不出来。我以为故乡夏日少好吃蔬菜的看法,也跟夏日土壤湿热有关,直到近几年在财新写江南饮食专栏仔细梳理,才觉得这种说法属于谬种流传。

  即使故乡夏日酷热,但物华天宝之地,本地人喜欢的带叶蔬菜也并不少:空心菜苋菜韭菜(还常被人云亦云之辈污蔑成臭菜)、卷心菜(包菜,其实从冬菜延续而来,初夏仍有),当然也有产量极低很珍贵的小青菜(鸡毛菜),以及很晚从外地引进的紫角叶,等等。

责任编辑:李佳钰 | 版面编辑:邓舒方
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朱学东
作者为自由撰稿人,书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员,在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。