朱学东：故乡夏日救荒名菜｜饮食

　　山芋梗（即红薯白薯的藤）和南瓜藤，这两样大宗的常见蔬菜，是故乡人在夏日非常喜欢的。它们胜过空心菜、韭菜等主供人吃的叶菜，也胜过豇豆、黄瓜。在我个人心中，它们在夏日蔬果中并列第一，胜过乡邑俱爱的小青菜（鸡毛菜），甚至与冬日的青菜菠菜相比也不遑多让。我对这两种菜的爱，不分轩轾。

　　说山芋梗和南瓜藤是大宗蔬菜，因为它们不仅产量大，而且能当菜吃的时间长。山芋和南瓜都是外来物种，都是生命力极强之物。比如山芋，按《金薯传习录》，其从南洋传到中国，是与混杂在藤条中编成装货物的篮筐走私偷运回的，只需淋洒清水，便不易死，秧苗排下，浇上几次水即活，一旦成活，即不再需要人力看护，随气候蔓延生长；南瓜藤也是类似。它们不仅是夏日普罗大众餐桌的常见菜肴，后来更是走进高堂大屋，成为江南风味餐饮业的席上珍品——不过这个时间相对比较晚，我在北京工作，成为常州宾馆常客之后，这道菜才在常州宾馆出现，当然能不能吃到还得看运气。