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朱学东:猪油渣于我,是童年的至爱,壮年的美味,老年的乡愁|饮食

2024年10月18日 18:02
即使在推崇健康饮食的今天,猪油作为美食的尊崇地位,不仅没有动摇,反而愈益牢固
图:视觉中国

  2024年10月自江南回京,收到贵州粉友酒友高嵩兄寄来的脆哨,开袋一尝,立即想起了故乡的猪油渣。

  猪油渣,顾名思义,就是猪油熬完油后剩下的渣渣,当然,也有用肥肉熬的。渣就是物质提炼或使用后的残余物或者碎屑,无论哪种,在汉语语境里都属于不堪用之物。但过去对于穷人来说,猪油渣实在是人间美味,这也是我大爱猪油渣的原因。如汪曾祺先生曾在《吴大和尚与七拳半》中写:“如果自己家里拿了猪油渣和霉干菜去,做成霉干菜油渣烧饼,风味独绝。”

责任编辑:李佳钰 | 版面编辑:邓舒方
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朱学东
作者为自由撰稿人,书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员,在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。