2024年10月自江南回京,收到贵州粉友酒友高嵩兄寄来的脆哨,开袋一尝,立即想起了故乡的猪油渣。
猪油渣,顾名思义,就是猪油熬完油后剩下的渣渣,当然,也有用肥肉熬的。渣就是物质提炼或使用后的残余物或者碎屑,无论哪种,在汉语语境里都属于不堪用之物。但过去对于穷人来说,猪油渣实在是人间美味,这也是我大爱猪油渣的原因。如汪曾祺先生曾在《吴大和尚与七拳半》中写:“如果自己家里拿了猪油渣和霉干菜去,做成霉干菜油渣烧饼,风味独绝。”