朱学东：贵阳脆哨｜饮食

　　2024年10月自江南回京，收到贵州朋友高嵩寄来的脆哨，忍不住拍照在朋友圈嘚瑟了一下，称之为猪油渣。故乡朋友立即指出，“脆哨和猪油渣不是一回事。”

　　二者确实不是一回事，但就口感而言，彼此是很接近的。所以，自我吃过脆哨以来，内心一直把它当成猪油渣的一种。

　　猪油渣是熬制猪油的剩余物、副产品。熬油才是人们的首要目标。所以，过去熬猪油，经常出现油渣熬焦糊的情况，无非是不熟悉熬油技术的人，想把板油之类用以熬油的原料里的每一滴油都榨光熬尽。被榨取干净油脂的油渣成为人间美味，当是意外之得，得来全不费工夫。剩余残渣而成美味，我感觉最好的有三种，猪油渣当之无愧独占鳌头，无论是独自为食物，还是作为配菜，当然，最惊艳的还是当零食吃；其次是酒糟，用来烧肉烧鱼，也是绝味；最后一位是豆腐渣，匮乏时代是穷人的美味，物质丰裕时代则成了富人减肥养生饮食之欢。