江南秋日，应季的最好蔬菜，我推秋茭第一。除了有张季鹰、鲁迅等笔下的历史文化加持，从饮食角度，味道鲜美之外，也最有格。
第二是青豆，即大豆未老之时，其豆色青，豆衣白，豆子嫩。豆老则色黄，变硬，故也称黄豆。故乡尚有一种青豆，比黄豆大，嫩时老了，俱青色，我家未拆迁时都种此品种。现在餐饮业普遍称的宵夜下酒之王毛豆，就是未老之时带荚的大豆。在故乡，过去大豆也有种两季，早豆和晚豆，都是一豆双吃——嫩时做配菜的，即是青豆，也就是毛豆剥开时的嫩豆子；老了磨豆腐、发豆芽、炒豆子榨油（或换油）。
朱学东：故乡秋日头牌配菜之青豆｜饮食
2024年11月24日 11:57
青豆在故乡很少单独成菜，却是当之无愧的江南秋日菜肴头牌配菜，荤素皆可，没有之一
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- 资料图：青豆。图：视觉中国
责任编辑：李佳钰 | 版面编辑：邓舒方
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朱学东
作者为自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员，在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。
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