江南秋日,应季的最好蔬菜,我推秋茭第一。除了有张季鹰、鲁迅等笔下的历史文化加持,从饮食角度,味道鲜美之外,也最有格。
第二是青豆,即大豆未老之时,其豆色青,豆衣白,豆子嫩。豆老则色黄,变硬,故也称黄豆。故乡尚有一种青豆,比黄豆大,嫩时老了,俱青色,我家未拆迁时都种此品种。现在餐饮业普遍称的宵夜下酒之王毛豆,就是未老之时带荚的大豆。在故乡,过去大豆也有种两季,早豆和晚豆,都是一豆双吃——嫩时做配菜的,即是青豆,也就是毛豆剥开时的嫩豆子;老了磨豆腐、发豆芽、炒豆子榨油(或换油)。