朱学东：江南秋蔬承前启后，它们的黄金时代还没到来｜饮食

　　秋日江南是丰收的季节，但于蔬菜而言，除了有限几种时鲜，大部分要么承袭夏日余荫，要么才开始起步，尚未抵达盛季，更像是承前启后。

　　这有限的时鲜，除了茭白、青豆、扁豆和蓬花菜几种堪称上品，还有药芹、藕、菱角、甜菜和大小青菜，再往东南走，还有鸡头米等。

　　药芹是旱生芹菜，其茎叶细嫩，类似如今超市的旱作细芹菜，但药香味浓郁，故乡称药芹。乡邑前辈伍稼青先生在《武进食单》中曾将故乡的芹菜分成水旱药三种，伍先生最爱旱芹，却嫌药芹药味浓郁。我在北京从来没有吃到过药香味如此浓郁的芹菜，也许是大棚现代方式栽种之故。中世纪欧洲医生认为旱芹具有安神助眠的功能，把它当作一种药物，17世纪20年代左右，法国人开始将旱芹的叶子作为香料使用。我猜测，欧洲的这种旱芹，可能与我故乡种的药芹同源。