一说起面食,一般人想当然都会觉得北方的好。作为面食爱好者,我也认为北方的面食不错,但从来不会承认江南故乡的面食不好。
小麦在北方种植历史较江南悠久,但自赵宋衣冠南渡,加之宋时水利技术发达,江南开始遍种小麦,江南吃面食逐渐普及。虽然至今江南小麦的质量不如河套地区,但就面食而已,其实已经后来居上,这与经济文化开放发达相关。其他不说,只一碗江南的阳春面,便能力压面食界。
阳春面,名字好听,阳春白雪,高大上。其实就是一碗素面,没有其他过桥浇头的汤面,是全国面条中看上去最不讲究,价格最低廉,实则最见功夫的面食。至今,在常州重镇武进的湖塘,仍能吃到一碗仅需5元钱就能吃饱还好吃的阳春面。