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朱学东:美味阳春面,三样宝藏不能少|饮食

2024年12月27日 14:47
猪油、青蒜、虾籽酱油,只要有这三样,高汤之类不必考虑,再差的面也能做出一流的味,性价比之高,足以傲对天下各种风味面条
阳春面

  一说起面食,一般人想当然都会觉得北方的好。作为面食爱好者,我也认为北方的面食不错,但从来不会承认江南故乡的面食不好。

  小麦在北方种植历史较江南悠久,但自赵宋衣冠南渡,加之宋时水利技术发达,江南开始遍种小麦,江南吃面食逐渐普及。虽然至今江南小麦的质量不如河套地区,但就面食而已,其实已经后来居上,这与经济文化开放发达相关。其他不说,只一碗江南的阳春面,便能力压面食界。

  阳春面,名字好听,阳春白雪,高大上。其实就是一碗素面,没有其他过桥浇头的汤面,是全国面条中看上去最不讲究,价格最低廉,实则最见功夫的面食。至今,在常州重镇武进的湖塘,仍能吃到一碗仅需5元钱就能吃饱还好吃的阳春面。

责任编辑:李佳钰 | 版面编辑:邓舒方
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朱学东
作者为自由撰稿人,书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员,在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。