朱学东：寒夜酒多时，焐萝卜最暖人心｜饮食

　　“把快剔干净的猪头炖白萝卜，类似过年老家焐猪头。当然，焐猪头还可以加鸡猪肠一类一锅焐。”

　　这是我在朋友圈晾晒自己做菜手艺时写的一句话。

　　2024年12月的一天，我将快被我剔干净的半个咸猪头，就着白萝卜，炖了一锅猪头萝卜汤。很少有人会这样做菜，这是我老家焐猪头的简化版，算得上是老朱家传私房菜之一。

　　我曾写过《年夜饭的焐萝卜》。自我有记忆起，到我老家被拆迁之前，每年除夕下午，雷打不动，家里灶台上有口锅，是专门用来焐腌过的猪头的，俗称焐猪头。