“爸,您做菠菜怎么还带着菜根?”
早些时候,女儿买了把菠菜,放在冰箱几天了,有点枯萎了,我没舍得扔,择其尚嫩绿者,洗净,煮了面条。我按照自己做菠菜的惯例,没去根,女儿很惊讶。
“菠菜当然要带根吃。菠菜别名红嘴绿鹦哥,根茎营养丰富,不带根吃,就像买椟还珠啊。”我回答。女儿在家很少吃到菠菜,大概她在学校吃到的菠菜,都是切了根的。我过去在食堂吃到的菠菜,也都是去根的。但在故乡,吃菠菜从来就带根。
江南旧谚,“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”,其实是指菠菜的一种做法,菠菜根红色,其身形色彩如绿色鹦鹉,故名红嘴绿鹦哥。而金镶白玉板,则是指菠菜煮豆腐。袁枚《随园食单》录菠菜做法:“菠菜肥嫩,加酱水、豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。如此种案虽瘦而肥,可不必再加笋尖、香草。”