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朱学东:如意菜,黄豆芽的高光时刻|饮食

2025年02月03日 10:50
黄豆芽炒百叶丝,旧年最后吃了这道如意菜,新年事事如意,百业兴旺

  豆芽菜作为蔬食在中国的历史源远流长。

  据说豆芽菜最初是修道养生入药之物。中国早期《神农本草经》就载有黑豆发芽法,所谓“造黄卷法”:“壬癸日,以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也。”壬癸日,按旧说是每月阴气最盛的日子,也是与水关系最密切的日子。用水浸豆发芽,倒也合中国人的传统观念。不过,李时珍在《本草纲目》中有发明,认为只有黑豆才能入药,其他大豆不能。

  到宋代,豆芽菜已经成了人们的时令蔬食。林洪《山家清供》不仅记载了发豆芽的详细过程,也提到了发豆芽的目的是祭祖和食用:“……中元则陈于祖宗之前。越三日出之,洗、焯以油、盐、苦酒、香料可为茹;卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。”中元节即鬼节,农历七月十五前,是江南常武地区年中最隆重的节日。林洪所记,还是用黑豆发芽。大概过去大豆品种黑豆产量高吧。

责任编辑:李佳钰 | 版面编辑:邓舒方
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朱学东
作者为自由撰稿人,书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员,在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。