朱学东：洋葱炒猪肝，趁热吃最好｜饮食

　　风景都在险峻处。不健康的风险食材，不仅是穷人之爱，也是美食家之欢。猪肝就是这样一种食材。

　　我对猪肝熟悉，不仅仅因为父亲曾是杀猪佬，还因为我少年时代，晚春到夏天，常用发臭的猪肝当诱饵，到河里钓甲鱼。每年，都有几只甲鱼因馋臭猪肝落入我手中，变成家里的油盐酱醋钱。可见，连甲鱼都宁可丢掉性命，也忍不住对猪肝的馋。

　　猪肝是猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，是猪身上最大的毒物中转站解毒器官。当然，一般家世好的人，未必喜欢这种食材。比如李渔、袁枚，作为著名美食家，他们的书里都没提猪肝。