朱学东：一片猪肝入口，便止不住神回故乡｜饮食

　　作为一个下水拥趸，我对猪肝自然也情有独钟。一如在《洋葱炒猪肝》中所言，各种热烹，只要处理得法，做熟的猪肝不腥不老，我都喜欢。

　　除了故乡传统热烹做法，如洋葱炒猪肝、青椒炒猪肝、青蒜炒猪肝，还有湘菜馆的土匪猪肝、川渝味的猪肝，包括肝腰合炒，我都能接受喜欢，也在北京的饭馆常点。不过在故乡，尤其高档一些的饭馆，我却更愿意点作为凉菜的冷荤猪肝。它有各种叫法，诸如煮猪肝、五香猪肝、酒香猪肝、酱猪肝、卤猪肝、盐水猪肝等。美食家二毛兄曾写过淮扬菜里有道名菜酒风猪肝，我没听过也没见过。