朱学东：人人都爱红烧肉｜饮食

　　猪肉的做法各种各样，其中红烧肉最为常见。无论东西南北中，各地红烧肉做法都各不相同。有的用酱油着色，有的炒糖色，无论红烧色泽深浅，只要不是白烧，带红色的猪肉做法，都叫红烧肉。

　　常见意味着普及，普及意味着受欢迎程度。如果非要做人民的饮食排序，红烧肉绝对是真正的国民菜，老少贵贱，无所不欢。过去物质匮乏时，吃过者难忘其味，不知餍足；没吃过者则如雷贯耳，未食而能摹其味，心心念念，期待有朝一日能吃上一块。我小时候，能放开吃红烧肉就是人生最大的理想。这绝非何不食肉糜者所能理解。即使后来政治开放，物质充裕，养生健体概念流行之后，红烧肉依然上得厅堂，更为街角路边茅庐土灶难弃之爱。