朱学东：白烧肉，从皇家恩赐到家常美味｜饮食

　　虽然红烧肉属于国民菜，但还有一种猪肉烧法，我对它的热爱，一点不输于红烧。那就是白烧肉。

　　我曾在文章中读到转引昭梿《啸亭续录》的记录，言及清朝定制，祭祀后将祭祀的猪肉（称祭神肉）分发给内外藩王、贝勒、辅臣、六部正卿吃，这些用于祭祀的猪肉，都是切大块直接放大锅里用白水煮，不加任何佐料，祭祀完了，就分给王公大臣现场吃下去。

　　我小时候家里祭祀用的猪肉，都要回锅重烧后才吃。像清朝祭祀这样煮熟的猪肉，偶尔吃一块可以接受，就像我们小时候，难得吃到，刚煮熟还没配酱油，虽然缺盐寡淡，也香；但对于日常饮食讲究的王公大臣来说，实在是为难他们了。