朱学东：煮鸡蛋，中国人不变的味蕾记忆｜饮食

　　煮鸡蛋是今天中国人常规的鸡蛋吃法。

　　中国人吃鸡蛋的历史悠久，早在先秦时就有记录，而且当时只是贵族的特权。

　　从皇宫到达官贵人，再到普通人家，人人都爱吃鸡蛋，但并非所有人都能吃得到。就像《红楼梦》里荣国府行将没落的征兆之一，就是大观园小厨房里，当迎春的大丫鬟司棋想吃鸡蛋羹时，小厨房才有十来个鸡蛋，已经派不到司棋这样的人头上了。

　　当然，早期受限于烹饪工具和技术，鸡蛋的吃法大体只有蒸煮，而且大概率是带壳囫囵蒸煮。即使后来煎炒工具及烹饪技术的发展，鸡蛋做法花色颇多，但煮鸡蛋至今仍然广受欢迎。宾馆和机关企事业单位的食堂，煮鸡蛋都是标配。一种食物的食用，无论工具手法变迁，无论朝代更迭、民族迁移融合，基本吃法不变的，大概只有煮鸡蛋了。