朱学东：第一次吃到油焖春笋，就爱上了它｜饮食

　　春韭在中国美食史上的地位，得益于周颙和杜甫的影响力，这种影响力更多属于历史文化。与文化人的偏好不同，对于江南农家而言，春韭虽美，无非江南春蔬中一道普通家常菜而已。

　　要论江南人家春天的家常菜谱中，野生荠菜、马兰的地位，未必就比春韭低，而春笋的地位，绝对高于春韭。李渔将笋列为“蔬食第一品”。我个人口味情感偏好，品评江南春蔬，水中第一为春芹（很多北地食客甚至不知春芹为何物），旱地第一，春笋当之无愧。

　　笋之美，当然也是千古有诵。李渔更是把春笋的特点作为蔬食之美的标准：清、洁、芳馥、松脆。不过，普通江南人家恐怕没有李渔这个审美情趣，他们对春笋的爱大概率来自于李渔以上四点的总括，鲜美，独特的时鲜之美。无论达官贵人高堂大屋，还是穷家陋舍家常灶台，春笋都是春日至美之物，也是春天最受欢迎的。