沈宏非：炉肉花胶火熏白菜｜饮食

　　菜一道接一道，不紧不慢地上，从前菜到汤到主菜，望似云淡风轻，波澜不惊，像极了厨房里做菜的人；一旦入口，瞬间朱羊色变，或奔腾澎湃，镬浓郁深重，前所未有之大变局于四合院里骤现。此番变化，莫非冶菜人之心乎？

　　餐桌之上，凡是看着温文尔雅者，后厨大都深藏着复杂的工艺和良苦的用心。

　　且以当日主菜第三道“炉肉花胶火熏白菜”为例。

　　炉肉，典型的满洲菜。厉晓麟师傅的处理方法，将猪肉放葱姜煮至软嫩，取出风干2-3小时，入烤箱，烤至皮脆呈金黄色（传统是进烤鸭炉子里挂上熏烤），用煮肉的原汤，加黄酒，盐，糖，油煸炒的白菜，蒸上约一个时辰。