鳝筒（或鳝段）烧咸肉，是黄鳝做法中一种比较独特的存在，流行于长三角地区。在我的故乡常武地区，如今大酒店餐桌常见。
黄鳝是一种易得而鲜美的食材，喜欢者多，做法也多，不同做法各擅胜场。但与咸肉同烹，过去并不多见，流行的时间想来也不算长。我年轻时没见过，可能跟我当年穷酸没见过世面，连黄鳝也舍不得吃有关。不过，这些年我被朋友们视为路边美食达人，什么都吃，什么书都读，个人感觉，通常只有真正的食客，才会点鳝筒烧咸肉。
朱学东：鳝筒咸肉，一种独特的相遇之美｜饮食
2025年05月30日 18:11
鳝筒烧咸肉，一个以鲜著称，一个以咸闻名，看似不搭的两种食材，何以能同烹成菜？
责任编辑：李佳钰 | 版面编辑：邓舒方
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朱学东
作者为自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员，在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。
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