故乡夏日的腌菜和酱菜｜饮食

　　我小时候，故乡的夏天，早晚饭搭粥的咸菜，如今基本上影踪全无了。至少，在我家被迫腾迁之后，餐桌上不见了。如今搭粥的多是买的萝卜干、榨菜、腐乳一类，当然，还有咸菜或咸菜爆青豆。不过，那个年代保鲜技术差，夏天咸菜不像今天能保存，也很少见。

　　当时农村早饭和晚饭都是喝粥，搭粥的只有咸菜，而咸菜几乎都是自己腌制的。毕竟，现金对于当时包括我家在内的大多数农村家庭来说，一分都要掰成两半花，哪舍得用来买咸菜。

　　当时夏天自己做的咸菜，多是瓜果一类，主要是黄瓜、菜瓜、西瓜皮和莴笋干。瓜果做咸菜，通常有两种，一种是腌的，一种是酱的。腌和酱的咸菜，味道差别其实很多。