朱学东：醉虾，我食虾的唯一之爱｜饮食

　　“惟醉者糟者，可供匕箸。”

　　李渔在《闲情偶寄》写到虾时，虽然提到虾必须荤食，却认为虾单独成菜，只能一种，那就是用酒糟醉的醉虾，他法索然无味。

　　李渔对虾单独成菜的评价，我不认可。但他对醉虾的立场，我引以为同道。2020年上半年，因防疫被困故乡，我在乡居食记里曾写过一篇《炝虾》，即故乡对醉虾的另一种称呼，提到“虾只有一种吃法我是爱的，那就是醉虾”。

　　我最喜欢的醉虾做法，其实就是故乡传统做法，即生醉。虾选本地小沼虾，清洗之后入盆，加姜蒜末、盐、酱油和醋，也可以加适量芥末，稍许芫荽，根据口味，传统还有不少人喜欢加红腐乳，倒入高度白酒（也有用黄酒的），盖上碗或盆盖，十几分钟后，开盖即可佐酒享用。彼时，被醉倒的小虾，有些还在做最后的顽强挣扎，试图跳出盆子。吃的时候，其实虾都是活的，无非是被酒和调料醉翻了而已。