朱学东：从怪味到美味，甜菜“咸鱼翻身”了｜饮食

　　“牛皮菜就是甜菜！”

　　最近在一篇文章里提到，3月在宜宾吃到一种蔬菜，当地朋友称之为“牛皮菜”。我觉得味道很像故乡旧物甜菜，炒熟的茎叶也像。我感慨，如果能看一下未下锅之前的蔬菜模样，应该能做出准确判断。文章发出来后，好几位朋友如此留言。

　　故乡叫甜菜的东西，在川渝地区叫牛皮菜。这菜也是文明交流的产物，原产于欧洲西部和南部沿海，大约公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。就在它传入中国五六十年后，李时珍撰《本草纲目》，还记录了这种菜：“时珍曰：菾菜，即莙荙也。与甜通，因其味也。”（《本草纲目》卷二七《菜部·菾菜》）或可见其流行速度。