朱学东：皮蛋“改邪归正”之后｜饮食

　　“罪名：铅超标的皮蛋，吃了容易中毒！这都是老黄历了家人们，现在的皮蛋早就‘改邪归正’了！”

　　前些天读到丁香医生公号一篇科普文章，为几种食物辩诬，其中提到皮蛋。文章说，最早传统的皮蛋制作过程中，确实会使用含有氧化铅的“松花泥”，用来促进蛋白凝固和形成更好的风味，长期食用可能导致铅中毒，影响神经系统发育。2014年起，国家规定皮蛋不得使用含铅添加剂，现在正规的皮蛋制作多采用无铅工艺，重金属含量完全符合国家标准和膳食参考摄入量。