朱学东：肥且鲜，鮰鱼实至名归｜饮食

　　7月中旬，一位媒体业前同行请我喝酒，其中有道菜——水煮江团。自2004年在重庆，友人第一次请我吃江团，我就喜欢上了它。但我很晚才知道，川渝地区说的江团，即是我故乡著名的鮰鱼。川渝地方重口味的做法与故乡鮰鱼做法大相径庭，虽然吃到嘴里口感相仿，但还是让我一直有错觉，以为是两种鱼。

　　在过去的印象里，鮰鱼是长江之物。但后来知道，鮰鱼不只产在长江。2008年底在广州，时任新周刊主编封新城为我辞任南风窗送行，席上就有一条鮰鱼，不过，这鮰鱼跟长江鮰鱼也有差别。鮰鱼旧亦称“鮠鱼”，标准名字叫“长吻鮠”，一个奇怪而让人浮想联翩的名字，不知因何而得。《本草纲目》里称其“生江淮间”，并引郭璞注说，这种鱼“北人呼鳠，南人呼鮠，并与鮰音相近，迩来通称鮰鱼，而鳠、鮠之名不彰矣。”