如果不是最近写荷包蛋，我并不知道中国有些地方会将水煮蛋也称荷包蛋。是我孤陋寡闻了。但我依旧顽固地认为，只有油煎过的才配称荷包蛋。原因很简单，除了地域沙文主义的自负习惯，更重要的是，荷包蛋于我只是喜欢的一种美食，而水煮蛋却承载着我的乡愁，一种刻骨铭心的乡愁。
水煮蛋在我故乡叫水潽蛋，也叫潽鸡子。我曾在江南旧闻录里写过，不过那时我按故乡发音，将其写成了同音的“水铺蛋”。在汉语中，“潽”即是液体沸腾溢出之意。
朱学东：水潽蛋里的乡愁｜饮食
2025年09月19日 17:14
故乡现在很少有娇客贵客上门招待水潽蛋的旧俗了，但水潽蛋一直是我对消失的旧故乡的乡愁
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- 水煮荷包蛋。图：视觉中国
责任编辑：李佳钰 | 版面编辑：邓舒方
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朱学东
作者为自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员，在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。
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