朱学东：故乡的糖醋排骨｜饮食

　　糖醋排骨是故乡名菜，过去也是家常菜里的奢侈品。小时候，它是乡村宴席及过年请客的必备凉菜；至今乡村办酒，糖醋排骨仍不可或缺，是喜酒的凉菜之王。这道菜，过去家家户户都要做，都会做，当然水平参差不齐。要说一般做得好的，还是厨师，毕竟练手的机会远胜于普通人家；普通人家，过去只有过年请年昼饭才做，所以才会出现一些人家做糖醋排骨，勾芡勾得像粉蒸排骨似的。

　　我小时候跟着祖母母亲去亲戚家吃喜酒吃年昼饭，总是喜欢盯着凉盘的糖醋排骨——其实就是小碟子里一簇，剁的小，也没几块，一般有小孩的酒桌上，这些糖排都哄小孩了。小时候用手拿着排骨吃，吃完还要把手指舔吮得干干净净。